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アルマニャックについて

アルマニャックは、コニャックが製造される前の少なくとも200年前に蒸留された証拠とともに、14世紀初頭のフランス最古のオー・ド・ヴィーです。起源となる「クラフト」スピリッツについて知りたかったことはすべてここに記載されています。

アルマニャックは、フランス南西部のガスコーニュ地方で、自らの業界団体であるBNIA(Bureau National Inter professionnel del 'Armagnac)のガイドラインに従って生産されています。コニャックのように、アルマニャックは1936年以来、「アペラシオン・オリジン・コントローレ」として認識されています。しかし、生産プロセス、ブドウの品種、生産量、両者の個性の違いはかなりあります。

アルマニャックの背景

アルマニャックはまだコニャックよりもはるかに小さな規模で、大家族による経営や複合企業よりもむしろ家族経営によって単一畑で主に生産されています。「コニャックで天使分け前は、アルマニャックの年間売上の5倍です」とある生産者はアンフィルタードに語りました。

この地域には約800人のワイン栽培者がいますが、その多くはアランビックとして知られている蒸留器を所有していません。多くの農家が葡萄を蒸留業者に売っています。また、蒸留業者からオー・ド・ヴィーを購入し、それを熟成させてブレンドしてアルマニャックを生産する、ネゴシアンもあります。他の農家は、農家から農家へ、しばしばまきをくべて使うアランビックを牽引し、各家の仕様に従ってワインを蒸留する移動蒸留器に依存しています。

それはどこから来たのか

アルマニャックと呼ばれる町はありません。ガスコーニュの歴史的な地方名で、その名がその飲み物に与えられました。ガスコーニュ自体はボルドーの南、トゥールーズの西に位置しており、アルマニャックは1909年の制令では、ジェール県、ランド県、ロット・エ・ガロンヌ県の3つの地域に指令されています。3つの地域には3つのテロワールが存在し、バ・アルマニャック(生産量の57%)、アルマニャック・テナレーゼ(生産量の40%)、オ・アルマニャック(生産量の3%)となっています。3つのテロワールには、15,000ヘクタールの葡萄があり、温暖で穏やかな気候ですが、それぞれのテロワールは独自の土壌を持ち、様々なスタイルのアルマニャックを生産しています。

3つのテロワールにはそれぞれの独自の土壌を持つ

アルマニャックの葡萄について

アルマニャックの製造には10種類の葡萄の使用が許可されているが、最も使用されているのは4種類です。

ユニ・ブラン(55%)
最も広く使用されている品種で、酸性で低アルコール度数のワインが作られます。アルマニャックで使用される葡萄品種として50%以上を占めていますが、ユニブランはコニャックの95%以上を使用しています。

バコ(35%)
以前はバコ22Aとして知られていましたが、これはコニャックでは使用されていません。バコはこの葡萄を開発したフランソワ・バコの名前を冠し、フォルブランシュとノアの品種のハイブリッド種です。彼はフィロキセラの危機につづいて19世紀後半にバコを開発し、病気に対してより耐性を持たせました。バコは熟した果実の丸み、滑らかさ、香りに貢献します。アぺラシオン・オリジン・コントローレ・ワインでの使用が許可されている唯一のハイブリッド種です。

フォル・ブランシュ(5%)
最も古く、19世紀のフィロキセラの流行の前から存在し、アルマニャックでは最もよく知られています。華やかでフローラルなオー・ド・ヴィーを生み出しますが、脆く、霜に弱いので、現在ではフォル・ブランシュでの生産がかなり少なくなっています。

コロンバール(5%)
テーブルワインで広く使用されていますが、アルマニャックではあまりありません。フルーティでスパイシーな香りはブレンドによって評価されています。

他の品種では、プラン・ド・グレス、メリエ・サン・フランソワ、クレレット・ド・ガスコーニュ、ジュランソン・ブランモザック、ブランモザック・ロゼがありますが、ほとんど使用されていません。

最も広く使用されているユニ・ブラン

アルマニャックはどのように作られる?

蒸留のためのワインを作るために使用される葡萄は9月から10月に収穫され、硫黄処理や砂糖の添加は禁止されています。蒸留は、発酵が終了した冬季に行われ、収穫後から3月31日迄の期限があります。

アルマニャックとコニャックの重要な違いの1つは、アルマニャックの95%が一度だけの蒸留であり、蒸留は特定の形態の連続式蒸留器–アルマニャック・アランビックを使用して行われることです。蒸留の際全体の30%までは、蒸留のための燃料としてLPG、時にはまだ木材を使用して、農場から農場に向かう移動式蒸留器によって実行されます。

アルマニャックの典型的な移動式蒸留器

アルマニャック・アランビックは、熱いアルコール蒸気を含むパイプによってシリンダー内でワインが予熱されることを可能にします。その後、ワインはメインコラムのいくつものプレートを流れ、蒸留器の下方に加熱されたワインによって生成されたアルコール蒸気と衝突します。

アルコール度数はプレートの枚数、スチルの位置、スチルを通るワインの流量によってコントロールすることが出来ます。アルマニャックはAOCの製造条件に従って52%から72.4%まで合法的に蒸留することが出来ますが、アルコール度数は伝統的に約52~60度となっている。

一度蒸留が進むと、1日24時間実施されて、農場と地域のコミュニティーのお祝いの日となります。10月下旬から1月下旬までの蒸留期間は、全地域に渡るイベント、ローリングフェスティバルであるLaFlammedeL'Armagnacとして知られています。

熟成について

アルマニャックは通常400Lのフレンチオーク樽で熟成される

アルマニャックは、スコットランドのダンネージ熟成庫に似たセラーに400リットルのオーク樽で熟成されています。ウッディさやタンニンの化合物の抽出物が風味を支配しないように、古い樽に移す前に、通常6ヶ月から2年の間、新樽で熟成されます。

ほとんどの生産者はリムーザンまたはトロンセのフレンチオークを使用しています。その樽は広くグレーン香や、大きな味わいとタンニン、狭い穀物香、または、より抑えられた味わいとタンニン香とそれぞれが独特の個性を与えます。いくつかの生産者は、ガスコーニュの地元の樽を使用しています。ガスコーニュは、よりグレーンがより多く、タンニンが多く、より多くの色合いを与える傾向があります。ブラックオークは、供給が減少しているため、あまり一般的ではありません。

アルマニャックは大型のガラス瓶(ダム・ジャンヌ/デミジョン)やスチールタンクに移す前に、数十年に渡って-50年ほどの間、カスクで熟成を続けることができます。

ダム・ジャンヌボトルに保管されたアルマニャック

エアレーション

コニャックとアルマニャックの違いのもう一つの重要な点は、エアレーション(液体に空気を触れさせること)です。多くの生産者は、定期的にタンクの中へスピリッツを入れ、樽を空にし、スピリッツを元の樽に戻すか、別の樽(しばしばタンニンが少ない古いもの)に入れ替えることで、アルマニャックを「働かせ」ます。

スピリッツはこの時点で加水してもよいとされています。ある生産者は我々に「アルマニャックは生きている、我々はアグレッシブなこの個性を落ち着かせなければならない」と言いました。

シングルカスクは存在するのか

シングルカスクのボトリングが一般的になり、一部のネゴシアンはボトリングのために興味深い個性を持つシングルカスクを探すことに特化しています。シングルカスクのボトリングを販売しているあるネゴシアンは、彼が見つけたカスクには大きな変化があると言いました。彼の役割はそこにある宝物を発見することです。

シングルカスクからサンプル採取している光景

しかし、大部分はブレンド用として生産されており、通常はメートル・ド・シェ(製造責任者)またはセラーマスターによってブレンドされます。ブレンダーの技術は、さまざまな熟成年数、葡萄品種、熟成度のアルマニャックをブレンドして一貫したスタイルを作り出しています。ブレンドのプロセスはクパージュと呼ばれ、しばしば蒸留水を加えてアルコール度数を徐々に低下させて、ボトリングの度数まで下げる必要があります。これは最低40%度でなければなりません。

ラギーユのような生産者では、各ブドウ品種を別々に醸造し、それを別々に蒸留し、蒸留後にサンプリングしてブレンドを決定します。より若いVSとVSOPのアルマニャックの場合、ブレンドではユニ・ブランが支配的になります。より長い熟成を目的としたアルマニャックは、通常、より大きな割合でバコを使用します。

ヴィンテージのボトルのコンセプトは、コニャックよりもはるかにアルマニャックが進んでいます。多くの生産者は、ボトルをそのアルマニャックが生まれた年でラベリングします。

ボトリングのアルコール度数

アルマニャックの多くは40%から48%の間でボトリングされる

そのコードは何を意味するでしょうか

アルマニャックは、ブレンドの中で最も若いオー・ド・ヴーの熟成年数に応じて、独自の分類をしています。この点もコニャックとの相違点ですが、ボトルでの熟成年数の捉え方はなかり共通しています。

  • •VSまたはスリースター:最低1年間の熟成
  • •VSOP:最低4年間の熟成
  • •ナポレオン、XO:最低6年間
  • •オール・ダージュ:最低10歳
  • •ヴィンテージ:最低10年間、ラベルには収穫年を記載。ヴィンテージは、他の年の葡萄から作られたアルマニャックとブレンドすることはできません。

注意:BNIA規則の下、蒸留は収穫後の3月31日の深夜までに終了しなければならないため、すべてのアルマニャックは同じ誕生日になります。オー・ド・ヴーは4月1日に最初の誕生日を迎えた後、正式的にアルマニャックとなります。

ブランシュ・アルマニャックは、2005年に未熟成のオー・ド・ヴィーとしてアペラシオンとして制定されました。これはニュートラル・コンテナー、典型的なステンレススチールで最低3ヶ月入保存され、40%〜48%のアルコール度数の間で瓶詰めされる。それは通常、フードやカクテルベースとして使用されます。

フロック・ド・ガスコーニュは、白、赤、ロゼとは異なるの別の製品で、アルマニャックと葡萄のジュースのブレンドで、通常は食前酒として冷やして提供されます。

どのように味わうのでしょうか

古いアルマニャックはゆっくりと食後酒が理想的です

ウイスキーやコニャックのように...それは熟成年数によって異なります。VS、スリースター、VSOPはカクテル、調理、または食事のマッチングに適しています。若いアルマニャックは、しばしば氷とトニックで、食前酒として飲まれます。

古いアルマニャックはゆっくりと、食後酒として理想的です。ウイスキーとは異なり、水や氷をアルマニャックは加えません。アルコール度数が低いということは、それが不要であることを意味し、変えることは何もなく、むしろスピリッツに悪影響を生じさせることがあります。

香りの個性について

ウイスキーと同様に、風味は非常に多様であり、アルマニャック・フレーバー・ホイールはウイスキー業界向けに製造されたものと同様に複雑です。アルマニャックの素朴で小規模な生産は、同じ地域内であっても、様々な蒸留業者の著しい個性を持っています。

アルマニャックのフレーバーホイールは、ウイスキー業界向けに作られたものと同じくらい複雑です

一般的に言えば、アルマニャックは、ビックで、大胆で強いものであり、複雑で十分な葡萄の風味があります。ライトとフローラルから深くスパイシーなダークフルーツや、革やチョコレートまで、アルマニャックの味わいと表情は幅広いスペクトルに広がっています。まさにウイスキーの世界のようなものです-あなたが最も好きなプロファイルを見つけるためには、さまざまなアルマニャックをたくさん味わう必要があります。

他に知っておきたい情報

アルマニャックの生産は非常に小規模です。コニャックは1億7千5百万本、スコッチは12億本と比較して、約年間500万本ほどです。アルマニャックの市場は、フランスと海外の市場で均等に分かれています。ロシアは現在、最大の輸出市場として中国を追い抜きました。
アルマニャックのマスケティアーズ(三銃士)の会社は、世界中のアルマニャックを促進するクラブです。この名前は、アレクサンドル・デュマの小説「三銃士」のダルタニアンのキャラクターとガスコーニュとの関係から来ています。ダルタニアンは、ジェール県で生まれた実際のキャラクターに基づいていました。

アルマニャックを生産するだけでなく、ガスコーニュは豊富な食材、特にトリュフ、フォアグラ、アヒル料理で有名です。

ザ・スコッチモルトウイスキー・ソサエティの幅広いアルマニャックについては、https://shop.smwsjapan.com/single-cask-spirits/armagnacをご覧ください。